Баклажан (ресторан в Лондоне) - Aubergine (London restaurant) - Wikipedia

Баклажан
Баклажан (лондонский ресторан) находится в Вестминстере.
Баклажан (ресторан в Лондоне)
Бывшее местонахождение Aubergine в Лондоне
Ресторан Информация
Учредил1993; 27 лет назад (1993)
Закрыто8 сентября 2010 г.; 10 лет назад (2010-09-08)
Владелец (и)Лондонская изысканная обеденная группа
Шеф-поварГордон Рамзи (1993–98)
Уильям Драббл (1999–2009)
Кристоф Рену (2009–10)
Тип едыфранцузская кухня
Рейтинг2 звезды Мишлен (1997–99)
адрес улицы11 Парковая прогулка
ГородЛондон
Почтовый индексSW10 0AJ
Странаобъединенное Королевство
Координаты51 ° 29′10 ″ с.ш. 0 ° 10′48 ″ з.д. / 51,485983 ° с.ш.0,180011 ° з. / 51.485983; -0.180011Координаты: 51 ° 29′10 ″ с.ш. 0 ° 10′48 ″ з.д. / 51,485983 ° с.ш.0,180011 ° з. / 51.485983; -0.180011
Количество сидячих мест45
Другие местаОтель Комплем Англер, Марлоу

Баклажан был ресторан в Челси, Лондон. Принадлежит A-Z Restaurants, он был открыт под руководством шеф-повара. Гордон Рамзи в 1993 г. Баклажан был награжден двумя Звезды Мишлен в 1997 году, которое держалось до тех пор, пока Рамзи не покинул ресторан в июле 1998 года после увольнения Маркус Уэринг из сестринского ресторана L'Oranger. Впоследствии он был вновь открыт и имел единственную звезду Мишлен под руководством Уильяма Драббла, пока он не покинул ресторан в 2009 году. Aubergine закрылся в 2010 году в ожидании повторного открытия в качестве неформального итальянского ресторана.

История

Ресторан был открыт ресторанами от А до Я в 1993 году. Владельцами компании были Клаудио Пульце, Франко Занеллето и Джулиано Лотто. В 1993 году компания также открыла второй, не связанный с этим ресторан, под названием Memories of China.[1]

Марко Пьер Уайт знал владельцев ресторана и представил своего протеже, Гордон Рамзи, им.[2] 26-летний Рамзи впоследствии был нанят шеф-поваром.[3] и дали 25% акций ресторана.[4]

Маркус Уэринг был принят на работу в 1993 году на должность су-шефа,[5] и Анджела Хартнетт присоединился к ресторану в 1994 году, позже оба ушли, чтобы присоединиться к сестринскому ресторану L'Oranger.[6] Марк Сарджент присоединился к команде в ресторане в 1997 году, а позже стал шеф-поваром Рамзи в Claridge's в 2001.[7]

В 1998 году мотоциклист в шлеме вошел в ресторан, схватил книгу бронирования и уехал.[8] Это было единственное место, где регистрировались заказы в ресторане.[9] Несмотря на то, что он обвинял своего бывшего наставника Уайта как человека, стоящего за кражей в то время,[10] и утверждая, что его преследовал человек, который украл книгу,[9] Позже в 2007 году Рамзи признался, что стоял за этим, сказав: «Я его порезал. Я винил Марко. Потому что я знал, что это оттрахает его и отзовет собак ... Книга все еще хранится у меня дома . "[10] В то время Рамзи считал, что его боссы в ресторанах A-Z планировали заменить его Уайтом.[11] Который всегда отрицал воровство, говоря после признания Рамзи, что «меня беспокоило то, что меня обвиняли в воровстве. Но это было совершенно немыслимо - неправдоподобно. Какая была бы моя выгода, если бы я поступил так?»[10] Позже Уайт пригрозил судебным иском против Рамзи и рассмотрел дело о клевете, поскольку Рамзи обвинил Уайта в инциденте в своей автобиографии. Скромный пирог.[8]

После того, как в мае 1998 года A-Z Restaurants уволили Wareing из L'Oranger, в следующем месяце Рамзи организовал уход всего персонала L'Oranger и Aubergine. Рамзи не ушел сам, а вместо этого вручил свое уведомление, и впоследствии ему сказали, что он не обязан работать с ним. Позднее Рамзи назвал забастовку «Черной пятницей».[12] Рестораны A-Z впоследствии подали в суд на Рамзи на 1 миллион фунтов стерлингов, сославшись на потерю дохода и нарушение контракта, но в конечном итоге урегулировали дело во внесудебном порядке.[13] Считалось, что закрытие двух ресторанов обходится A-Z Restaurants примерно в 15000 фунтов стерлингов в день в виде упущенной выгоды.[14]

Отъезд Рамзи из «Баклажана» был задокументирован в первом эпизоде ​​сериала. Канал 4 телесериал Точка кипения,[15] и впоследствии он открыл Ресторан Гордон Рамзи на бывшем месте La Tante Claire.[16] На смену Рамзи в Aubergine пришел шеф-повар Уильям Драббл, который ранее работал в ресторане Nook, отмеченном звездой Мишлен.[17][18] После отъезда Рамзи ресторан вновь открылся 11 сентября 1998 года.[14]

Ресторан был расширен до дочернего в 2009 году в отеле Compleat Angler. Марлоу. На кухню возглавил Майлз Никсон, который раньше работал су-шефом у Драббла в главном ресторане. Здесь подавали те же блюда, что и в ресторане Chelsea, но за меньшие накладные расходы можно было взимать меньше. От заключения договора аренды в отеле до открытия ресторана прошло два месяца.[19] В том же году Драббл покинул ресторан.[17] Его заменил Никсон на посту шеф-повара, который остался работать в ресторане Marlow. Кристоф Рену был назначен шеф-поваром «Баклажана» в Лондоне.[20] Спустя год было объявлено, что владельцы ресторана рассматривают возможность закрытия ресторана, чтобы отремонтировать его и перезапустить как неформальный итальянский ресторан.[21] Сейчас он принадлежит Гордону Рамзи и работает как Gordon Ramsay Maze Grill Park Walk.

Прием

В 2000 году Найджел Фарндейл посетил ресторан на Дейли Телеграф. Он «не был слишком уверен» в театральности официантов в представлении некоторых блюд, но подумал, что меню хорошее, и расценил это как положительный опыт, несмотря на то, что взял с собой спутника, который не был впечатлен некоторыми из блюд. .[22]

Во времена Рамзи ресторан был удостоен награды Звезда Мишлен впервые в 1995 году и был удостоен второй звезды в 1997 году. Вторую звезду он удерживал еще год, пока Рамзи не покинул ресторан, и снова упал до единственной звезды в 1999 году под руководством Драббла, который удерживал звезду до тех пор, пока его отъезд.[23][24] Он был признан лучшим французским рестораном в Лондоне на церемонии вручения награды London Restaurant Awards в 2000 году.[22]

Рекомендации

  1. ^ «Рестораны от А до Я». Кейтеринг и владелец гостиницы. 13 декабря 2005 г.. Получено 8 октября 2012.
  2. ^ МакСмит, Энди (26 апреля 2009 г.). «Падение и падение Гордона Рамзи». Независимый. Получено 8 октября 2012.
  3. ^ Барбер, Линн (13 мая 2001 г.). "Без ума от этого". Наблюдатель. Получено 8 октября 2012.
  4. ^ Грин, Уильям (10 декабря 2009 г.). «Гордон Рамзи сбегает с кухни, пока телевизионная слава спасает ресторанную империю». Bloomberg. Получено 8 октября 2012.
  5. ^ Раджан, Амол (29 июля 2008 г.). "Ножи, пока Уэринг нападает на своего кулинарного наставника Рамзи". Независимый. Архивировано из оригинал 26 января 2013 г.. Получено 9 октября 2012. (требуется подписка)
  6. ^ Рейнер, Джей (13 января 2002 г.). «Класс 2002 года». Observer Food Monthly. Получено 8 октября 2012.
  7. ^ Кюн, Керстин (1 июля 2011 г.). «Марк Сарджент - Разговор о городе». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 8 октября 2012.
  8. ^ а б Кюн, Керстин (5 апреля 2007 г.). «Марко Пьер Уайт подает в суд на Гордона Рамзи за кражу книг». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 8 октября 2012.
  9. ^ а б Кадр, Лорна (4 июня 1998 г.). «Я бы обменял своих звездных друзей, чтобы знать, что мой ребенок в безопасности; В осаде: знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи рассказывает о преследователе, терроризирующем его семью». Ежедневная запись. Получено 9 октября 2012. (требуется подписка)
  10. ^ а б c Льюис, Пол (26 марта 2007 г.). «В тот день, когда Рамзи подал самое холодное блюдо: кража его собственной книги бронирования в качестве мести». Хранитель. Получено 8 октября 2012.
  11. ^ Барнс, Энтони (25 марта 2007 г.). «Гордон Рамзи: Я бросил соперника шеф-повара в горячую воду; у Марко Пьера Уайта есть еще одна причина сожалеть о том дне, когда он дал своему протеже большой перерыв ...» Индепендент в воскресенье. Архивировано из оригинал 25 января 2013 г.. Получено 9 октября 2012.
  12. ^ Белл, Энни (12 сентября 1998 г.). "Еда и напитки: Сделать себе имя". Независимый. Получено 8 октября 2012.
  13. ^ Шилдс, Боб (9 мая 2000 г.). "Шеф-повар Рамзи выиграл судебную битву за £ 1 млн". Ежедневная запись. Архивировано из оригинал 11 октября 2013 г.. Получено 9 октября 2012. (требуется подписка)
  14. ^ а б Голдинг, Кристина (30 июля 1998 г.). «Открытие A-Z's Aubergine и L'Oranger». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 9 октября 2012.
  15. ^ «Точка кипения Рамзи - 1x01 - Прощай, баклажан». TV.com. Получено 8 октября 2012.
  16. ^ Уилсон, Сара (25 июля 1998 г.). «Восстание супер-повара убирает баклажан из меню». Шотландец. Архивировано из оригинал 16 апреля 2016 г.. Получено 9 октября 2012. (требуется подписка)
  17. ^ а б "Преемник Рамзи Дрэббл покидает Баклажан". Хардена. 9 июня 2009 г.. Получено 8 октября 2012.
  18. ^ Финглтон, Дэвид (10 октября 1998 г.). «Ресторан: сказка о двух баклажанах». Зритель. Получено 9 октября 2012. (требуется подписка)
  19. ^ Воан, Том (8 января 2009 г.). "Баклажан, превосходный рыболов, Марлоу - Menuwatch". Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 8 октября 2012.
  20. ^ Фревин, Анджела (15 июня 2009 г.). «Майлз Никсон становится шеф-поваром в Aubergine». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 8 октября 2012.
  21. ^ Кюн, Керстин (11 августа 2010 г.). «Aubergine Chelsea может закрыть в рамках плана ребрендинга». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 8 октября 2012.
  22. ^ а б Фарндейл, Найджел (26 декабря 2000 г.). «Драматический ужин». Дейли Телеграф. Получено 8 октября 2012.
  23. ^ Афия, Аманда (15 января 2010 г.). «Ален Дюкасс и Бретт Грэм - крупнейшие победители Мишлен в Лондоне». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 9 октября 2012.
  24. ^ «Мишленовские рестораны Лондона». Мишлен Онлайн. Получено 8 октября 2012.