Серый Кунц - Gray Kunz

Серый Кунц
Родился(1955-02-24)24 февраля 1955 г.
Сингапур
Умер5 марта 2020 г.(2020-03-05) (65 лет)
Покипси, Нью-Йорк, США
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияФранцузский, Fusion
Интернет сайтGraykunz.com//

Серый Кунц (24 февраля 1955 г. - 5 марта 2020 г.) Сингапурский - рожденный швейцарец ресторатор, повар, и Кулинарная книга писатель, основанный в Нью-Йорк. Кунц провел свое раннее детство в Сингапур, что повлияло на его стиль приготовления пищи в стиле фьюжн позже в его жизни. Его карьера охватила три континента, и он был одним из Манхэттен Самых известных шеф-поваров 1990-х, когда он девять лет проработал в Lespinasse.[1]

биография

Кунц родился 24 февраля 1955 года в Сингапуре. Швейцария.[2] Получил кулинарное образование в Берн, Швейцария. Он работал в Beau Rivage Palace в Лозанна и Baur au Lac в Цюрих. Затем Кунц учился у швейцарского повара. Фреди Жирарде в течение пяти лет в Crissier.[3] После этого он переехал в отель Regent Hotel в г. Гонконг, где он изучил французские и китайские методы приготовления пищи. В 1988 году он переехал к Адриенн в отель Peninsula в Нью-Йорке. В 1991 году он стал шеф-поваром Lespinasse, став самым высокооплачиваемым шеф-поваром в городе. Отель St. Regis, где ему была предоставлена ​​свобода творчества и бюджет для привлечения членов "Конкорд Толпа ». Находясь там, он создал специальную ложку, которой пользовались повара на своей кухне, которая позже стала любимым кухонным инструментом для многих поваров.[4] В конце концов он покинул ресторан в период успеха, чтобы рискнуть и основал свои собственные рестораны, в том числе Salt и Char в Саратога, Нью-Йорк, Кафе Грей в Time Warner Center на Манхэттене и Грейз на Западе 54-я улица, также в Манхэттене.[5] Кунц был наставником многих будущих знаменитых поваров, таких как Эндрю Кармеллини, Флойд Кардоз, Рокко ДиСпирито, и Кори Ли.[6] Он умер от инсульта в марте 2020 года в Покипси, штат Нью-Йорк.[2]

Кухня

Блюда Кунца отражают его путешествия и образовательный опыт. Они сочетают классическую французскую технику с паназиатскими вкусами и ингредиентами, с которыми он познакомился в Сингапуре в детстве, а затем в Гонконг, где пять лет проработал поваром. В своей работе он использовал техники из Европы, Индии, Китая и Юго-Восточной Азии. В 1994 г. Рут Райхль, кулинарный писатель, шеф-повар, редактор и продюсер, наградил Кунца четырехзвездочным обзором в Газета "Нью-Йорк Таймс, первое, что она когда-либо дала.[5] Помимо четырех звезд из Газета "Нью-Йорк Таймс, его работа принесла ему несколько Джеймс Бирд номинации «Выдающийся шеф-повар». Кунц получил награду Mobil 5 Diamond Award за 1996, 1997 и 1998 годы, был введен в Зал славы ресторана в 1998 году и Кулинарный институт Америки признал его мастером эстетики в 2002 году.[3] Крис Кроули пишет для Grub Street в 2016 году под названием Kunz "возможно, самый близкий повар современной ресторанной сцены Нью-Йорка кому-то нравится Поль Бокюз.[7]

Рестораны

  • Café Gray - заведение на 225 мест в Time Warner Center (открыто в 2004 г., закрыто в 2008 г.)[8]
  • Grayz (закрыт в 2008 году)
  • Café Gray Deluxe Hong Kong (открыто в 2009 г., окончательно закрывается 1 января 2021 г.)[9][10]
  • Salt and Char (открыт в 2016 году, покинул ресторан летом 2016 года)[11]

Элементы вкуса

Питер Камински объединился с Греем, и в 2001 году они опубликовали «Элементы вкуса».[12]

использованная литература

  1. ^ «Стейк-хаус Grey Kunz Opening в Саратоге». Получено 28 сентября 2017.
  2. ^ а б Москина, Юлия (6 марта 2020 г.). «Грей Кунц, 65 лет, умирает; четырехзвездочный шеф-повар соединил Францию ​​и Азию». Получено 7 марта, 2020.
  3. ^ а б "Шеф-повар Грей Кунц из Kunz Food - Биография". Получено 28 сентября 2017.
  4. ^ "Серая ложка Кунца". Получено 28 сентября 2017.
  5. ^ а б «Возвращение блудных поваров». New York Magazine. Получено 28 сентября 2017.
  6. ^ «Почему легендарный шеф-повар Грей Кунц вернулся в Нью-Йорк - с рестораном в северной части штата». Получено 28 сентября 2017.
  7. ^ Кроули, Крис (14 июля 2016 г.). «Почему легендарный шеф-повар вернулся в Нью-Йорк - с стейк-хаусом в северной части штата». Grub Street.
  8. ^ "Серый Кунц направляется в Гонконг, не сводя глаз с Нью-Йорка". Получено 28 сентября 2017.
  9. ^ "Гонконгские фестивали вкуса". Получено 28 сентября 2017.
  10. ^ "Кафе Грей Делюкс прощается". Получено 8 ноября 2020.
  11. ^ "Форбс: соль и уголь". Получено 28 сентября 2017.
  12. ^ "Серый Кунц: Из огня на сковороду". Получено 28 сентября 2017.