Одетта (ресторан) - Odette (restaurant)

Одетта
Ресторан Информация
Создано2015
Владелец (и)Жюльен Ройе, Группа Lo & Behold
Шеф-поварЖюльен Ройе
Тип питанияФранцузский
Рейтинг3 звезды Мишлен Гид Мишлен 2019
адрес улицы1 St Andrew’s Road # 01-04
СтранаСингапур
Координаты1 ° 17′23 ″ с.ш. 103 ° 50′57 ″ в.д. / 1,28971 ° с.ш.103,84925 ° в. / 1.28971; 103.84925
Количество сидячих мест48
Интернет сайтhttps://www.odetterestaurant.com/

Одетта это ресторан, расположенный в Сингапур. Основан французским шеф-поваром Жюльен Ройе в 2015 году Odette представила слияние из французская кухня с участием Азиатские влияния. Ресторан получил множество наград, в первую очередь трех. Звезды Мишлен, а также занял первое место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии в 2020 году.

Описание

Odette - это ресторан площадью 3100 квадратных футов, расположенный в крыле Верховного суда Национальная галерея Сингапура. Это служит французская кухня с азиатскими влияниями.[1][2][3] Шеф-повар Жюльен Руайер назвал свой ресторан в честь своей бабушки, которая научила его готовить.[4][5] Он благодарит свою бабушку и ее кулинарную философию за то, что они вдохновили его стать шеф-поваром, сказав: «Она научила меня уважать продукты, подходить к приготовлению простым способом и как сделать каждый ингредиент произведением искусства».[6][7] Придумывая концепцию своего ресторана, Ройер хотел предложить современные изысканная кухня Французская кухня без "жесткой, неприветливой" атмосферы, типичной для изысканной кухни.[8][9]

Одетт может вместить до 32 человек, не считая дополнительной отдельной комнаты на двенадцать человек и столика шеф-повара на четверых внутри кухни.[10][11][8] Изначально стол шеф-повара был зарезервирован для близких друзей Ройера, но в конце концов он открыл его для публики.[12] Дизайн ресторана курировал Саша Леонг, дизайнер из Лондон Фирма Universal Design Studio.[11][13] Леонг использовал белый и светлые оттенки розовый украсить комнату.[2][14] Сингапурский художник Рассвет Нг, которая замужем за деловым партнером Ройера Ви Тенг Вен, создала подвесную инсталляцию в главной обеденной зоне под названием Теория всего. Вдохновленный стремлением Ройера к простоте на кухне, Нг сделал распечатанные фотографии ингредиентов, наклеил их на дубовые панели и сложил.[10][2]

Авторские блюда в Odette включают Розмари копченые органические яйца, грибной чай, и блюдо, состоящее из вариаций на семейная реликвия свекла.[6][3] По словам Ройера, ресторан стремится отдать дань уважения его детству, используя лучшие ингредиенты от мелких производителей со всего мира.[15] источники ингредиентов из Австралия, Япония, и так далеко, как Европа.[16] Он заявляет: «Мне нравится, что это что-то среднее между традициями и инновациями - еда, которая вкусна и основана на классических методах приготовления, но интерпретируется в современном стиле».[15] Ройер также утверждает, что пищевые отходы в Odette сводится к минимуму из-за тщательности разработки меню с использованием как можно большего количества ингредиентов.[17]

История

Odette была основана Ройером в 2015 году.[18] Первоначально из Овернь, Франция, ранее он был шеф-поваром Яана в Swissôtel Стэмфорд.[13] Во время работы в Jaan постоянный клиент Chong Siak Ching, Исполнительный директор из Национальной галереи спросил, не будет ли Ройер заинтересован в том, чтобы занять доступное место в музее. После встречи с деловым партнером он через пару недель согласился открыть там собственный ресторан,[5] ушел в отставку со своей должности в Jaan в июне 2015 года.[13] Летом того же года началось строительство ресторана, которое обошлось примерно в семь цифр.[13] В октябре было объявлено, что 2 ноября Ройер и управляющий партнер Wee Teng Wen из Lo & Behold Group откроют Odette в Национальной галерее.[8] Ви ранее встречался с Ройером через общих друзей и уже в 2014 году вместе обсуждал открытие ресторана.[13]

В течение COVID-19 пандемия, Ройер адаптировался к своему бизнесу, установив системы очистки воздуха и поверхностей внутри ресторана, а также внедрив пикап у обочины для выиграть заказы.[4] Служба еды на вынос, Odette at Home, дает людям возможность заказать обед из нескольких блюд из специально подобранного списка пунктов меню, не посещая ресторан лично.[19]

Прием

Одетт хорошо воспринимается критиками. Аннетт Тан из Condé Nast Traveler утверждает, что «фанаты ресторанов считают Одетт одним из лучших ресторанов в мире».[20] The Straits Times Вонг А Йок описывает атмосферу как «стильную, но не показную», а нейтральную цветовую схему - «современную, успокаивающую и элегантную».[21] И Тан, и Вонг наслаждались едой. Тан отмечает, что «каждое блюдо является искусным, сложным и, что самое главное, вкусным».[20] Вонгу нравится "отлично" Кусиро камбала и «сочный» Challans Гвинейская птица, цесарка.[21]

Одетта также получила несколько наград с момента своего дебюта. В первый год своего открытия он получил награду «Лучший новый ресторан» на церемонии вручения наград G Restaurant Awards.[22] Позже он получил награду «Ресторан года» на тех же наградах в 2018 году.[23] Ресторан получил первые награды от Гид Мишлен в 2016 году получил две звезды.[24] Позже он получил три звезды в 2019 году.[25][26][27] В 2020 году Одетт заняла первое место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии.[28] Впервые он появился в списке на девятом месте в 2017 году, получив премию «Самая высокая новинка».[29][30] Затем в 2018 году он поднялся в азиатском рейтинге на пятое место.[31] В мировом рейтинге 50 лучших ресторанов мира, он дебютировал на 86-м месте в списке 2017 года.[32] поднявшись на 28-е место к 2018 году,[33][34] и 18 место к 2019 году.[35][36] За свою роль на кухне в Odette Ройер получил награду "Шеф-повар года" на конкурсе Всемирный саммит гурманов в 2017 году. Ранее он выигрывал эту награду в 2014 году, когда работал в Jaan.[37][38] Одетт также получила награды «Ресторан года» и «Карта вин Старого Света года» на Всемирном саммите гурманов 2019 года.[39]

использованная литература

  1. ^ Улица, Франческа (24 марта 2020 г.). «Это лучшие рестораны Азии на 2020 год». CNN. Получено 2020-08-18.
  2. ^ а б c Оделл, Кэт (22 марта 2017 г.). "Dine & Design: Внутри самого красивого ресторана Сингапура". ELLE Decor. Получено 2020-08-18.
  3. ^ а б Ко, Мэйзи (11 февраля 2016). «Желанное очарование Одетты». Tatler Сингапур. Получено 2020-08-18.
  4. ^ а б Осинджер, Джоанна (13.06.2020). «Что лучший ресторан Азии Odette запланировал в эпоху пост-ковида». Bloomberg. Получено 2020-08-18.
  5. ^ а б Юнг, Сьюзан (2017-03-16). «Французский шеф-повар сингапурского ресторана Odette». Южно-Китайская утренняя почта. Получено 2020-08-18.
  6. ^ а б Дин, Рупали (2019-10-06). «Познакомьтесь с лучшим шеф-поваром Азии». Hindustan Times. Получено 2020-08-18.
  7. ^ Натани, Комал (19.06.2019). "Бабушкин рецепт: секреты шеф-повара стать предпринимателем". Предприниматель. Получено 2020-08-18.
  8. ^ а б c Квек, Юнис (2015-10-25). «Искусство высокой кухни». The Straits Times. Получено 2020-08-18.
  9. ^ Саркар, Ананья (13.03.2019). «Тет-а-тет с шеф-поваром Жюльеном Ройе, обладателем звезды Мишлен». Телеграф. Получено 2020-08-18.
  10. ^ а б «Восхитительные интерьеры в Национальной галерее Сингапура». The Straits Times. 2015-11-28. Получено 2020-08-18.
  11. ^ а б Чан, Тай Суан (31.10.2015). "Новые модные тусовки". The Business Times. Получено 2020-08-18.
  12. ^ Чианг, Тай Суан (14 ноября 2015 г.). "Близко и лично". The Business Times. Получено 2020-08-18.
  13. ^ а б c d е Сюэ Юн, Тан (13.06.2015). «Шеф-повар Жюльен Ройер покидает Яан, чтобы открыть ресторан изысканной кухни с Lo & Behold Group». The Straits Times. Получено 2020-08-18.
  14. ^ Фурмисс, Трейси (2019-08-09). «5 лучших ресторанов, которые вызывают больше шума, чем уличная еда Сингапура». Южно-Китайская утренняя почта. Получено 2020-08-18.
  15. ^ а б Тан, Аннет (2018-12-25). "На перевале: Жюльен Руайе из Одетты". Tatler Сингапур. Получено 2020-08-18.
  16. ^ Луссана, Мэри (2019-06-04). «Почему Сингапур теперь предлагает лучшие в мире гастрономические впечатления». Телеграф. ISSN  0307-1235. Получено 2020-08-18.
  17. ^ Глюкман, Рон (2019-04-03). «Лучшие повара Азии становятся зелеными». Nikkei Asian Обзор. Получено 2020-08-18.
  18. ^ Мок, Чармейн (30 марта 2020 г.). «Почему Жюльен Руайе из ресторана №1 Азии« Одетт »устроил праздник». Tatler Гонконг. Получено 2020-08-18.
  19. ^ Лоо, Фабиан (13.04.2020). «Одетт, лучший ресторан Азии, теперь готовит еду на вынос». Тайм-аут Сингапур. Получено 2020-08-18.
  20. ^ а б Тан, Аннет. «Одетт, Сингапур - Обзор ресторана». Condé Nast Traveler. Получено 2020-08-18.
  21. ^ а б Вонг, А Йок (21.07.2016). «Обзор Одетты: Прекрасная атмосфера и прекрасная кухня делают Одетту местом для торжеств». The Straits Times. Получено 2020-08-18.
  22. ^ Го, Кеннет (14.06.2016). «Национальная кухня и Одетт - лучший новый ресторан». The Straits Times. Получено 2020-08-18.
  23. ^ Квек, Юнис (2018-06-04). «Odette - ресторан года по версии G Restaurant Awards». The Straits Times. Получено 2020-08-18.
  24. ^ Ээ, Хайме; Лой, Рэйчел; Ним, Аванти (23.07.2016). «Новый стандарт после Мишлен». The Business Times. Получено 2020-08-18.
  25. ^ Вонг, А Йоке (18.09.2019). «3 звезды Мишлен для Одетт и Les Amis». The Straits Times. Получено 2020-08-18.
  26. ^ «В Сингапуре снова есть несколько ресторанов, отмеченных тремя звездами Мишлен». Южно-Китайская утренняя почта. 2019-09-18. Получено 2020-08-18.
  27. ^ Бертон, Моника (2019-09-19). «Мишлен объявляет звезды 2019 года для Сингапура». Пожиратель. Получено 2020-08-18.
  28. ^ «Лучший ресторан Азии 2020». 50 лучших ресторанов Азии. Получено 2020-08-18.
  29. ^ Прайс, Лаура (2017-02-23). «Как Одетта Жюльена Ройера в Сингапуре стала самым большим входом в список 50 лучших ресторанов Азии». 50 лучших ресторанов Азии. Получено 2020-08-18.
  30. ^ Анг, Бенсон (22 февраля 2017 г.). «Ресторан Андре - второй лучший ресторан в Азии, Одетт - самый высокий новый вход». The Straits Times. Получено 2020-08-18.
  31. ^ Тан, Ребекка Линн (27.03.2018). «Gaggan в Бангкоке назван рестораном №1 в Азии, Odette в Сингапуре - №5». The Straits Times. Получено 2020-08-18.
  32. ^ Квек, Юнис (28 марта 2017 г.). «Burnt Ends и Odette в списке 50 лучших ресторанов мира, 51–100». The Straits Times. Получено 2020-08-18.
  33. ^ «Osteria Francescana признана лучшим рестораном мира; сингапурская Odette заняла 28-е место в списке 50 лучших». The Straits Times. 2018-06-20. Получено 2020-08-18.
  34. ^ Квек, Юнис (20.06.2018). «Настоящая честь, - сказал шеф-повар Одетт, заняв 28-е место в списке 50 лучших ресторанов мира». The Straits Times. Получено 2020-08-18.
  35. ^ Питрелли, Моника Бьюкенен (01.04.2020). «Забронировать столик в ресторане №1 в Азии стало еще проще». CNBC. Получено 2020-08-18.
  36. ^ Вонг, А Йоке (26.06.2019). «Odette поднялась на 10 позиций до 18-го места в списке лучших ресторанов мира». The Straits Times. Получено 2020-08-18.
  37. ^ Го, Кеннет (29 марта 2017). «Всемирный саммит гурманов: Жюльен Руайе из Одетты снова стал шеф-поваром года; ресторан года в мешках Morsels». The Straits Times. Получено 2020-08-18.
  38. ^ Го, Кеннет (27 марта 2017). «Шеф-повар Одетты Жюльен Ройе второй раз становится шеф-поваром года World Gourmet Summit». The Straits Times. Получено 2020-08-18.
  39. ^ Квек, Юнис (2019-04-23). «Одетт, сумка Sam Leong, награда World Gourmet Awards». The Straits Times. Получено 2020-08-18.