Стефан Пайлс - Stephan Pyles

Стефан Пайлс Шеф-повар, автор кулинарных книг, филантроп и педагог. Пайлс также является одним из отцов-основателей Юго-западная кухня. Его творческие блюда сочетают в себе элементы Южное домашнее приготовление, изысканные блюда юго-западной кухни, Мексиканская еда и Tex-Mex еда, а также Каджунская кухня и Креольский кулинария. Пайлс вместе со своими коллегами Дин Фиринг, Роберт Дель Гранде, и Энн Линдси Грир способствовали изменениям в кухне американских штатов Техас, Нью-Мексико, и Аризона. Пайлс провел более 25 лет в Даллас 'Ресторанный бизнес, и в дальнейшем был главным создателем Новая Техасская кухня.[1] Его первые два ресторана были деловая одежда Routh Street Cafe, основанное в 1983 году, а также миниатюрная версия этого ресторана под названием Baby Routh. Эти рестораны известны тем, что флагман взрыва юго-западной кухни 1980-х и 1990-х годов. С момента открытия Routh Street Cafe, Pyles открыл около 15 ресторанов, в том числе Samar осенью 2009 года.[2]

Пайлс, техасец в пятом поколении, получил множество наград, а также признание на национальном уровне. Приятного аппетита Приписывают Пайлсу почти единоличную смену кулинарной сцены в Техасе. Нью-Йорк Таймс назвал Пайлса «абсолютным гением на кухне». В Dallas Morning News далее заявил: «Если кто и может вывести этот город на новый уровень кулинарной эволюции, так это Стефан Пайлс». Среди его наград - Премия AAA Five Diamond; Награда Зала славы изысканного обеда Nation's Restaurant News; Рестораны и заведения "Премия Плюща" и Американская академия достижений Премия. Он был первым человеком с Юго-Запада, выигравшим Премия Джеймса Бирда в номинации «Лучший повар». Кроме того, он был первым уроженцем Техаса, включенным в список «Кто есть кто в сфере еды и вина в Америке». Вдобавок ко всему, он был награжден «Выдающимся ресторатором года» от Ассоциации ресторанов Миннесоты и Ассоциации ресторанов Техаса. .[3][4]

Стефан Пайлс - автор пяти кулинарных книг по техасской и юго-западной кухне.[5] В дополнение к своим многочисленным достижениям он также принимал Премия Эмми победа PBS телесериал «Новые вкусы из Техаса с шеф-поваром Стефаном Пайлсом». Эта серия проходила в 1998 и 1999 годах и включала в себя несколько приглашенных Знаменитые повара, включая Диана Кеннеди, Рик Бэйлесс, Патрисия Кинтана, Зарелла Мартинес, Americo Circuit и Дэвид Гарридо .[6]

Ранние годы

Рожден в Биг-Спринг, Техас в 1952 году Пайлс получил классическое образование в голос и фортепиано.[7] Тем не менее, он предпочитал учиться на кухне своей семьи. Западный Техас остановка грузовика. Затем последовали классический обучение в прекрасном Французская кухня и более 200 книг рецептов под названием «Новая Техасская кухня», благодаря которым он стал национально признанным к тридцати годам.[8] Одной из основных целей первой книги Пайлса было продемонстрировать, что есть еще много чего Одинокая звезда готовить, чем техасско-мексиканские барбекю; В этой обширной книге отмеченный наградами шеф-повар Routh Street Cafe представляет эклектичные и изысканные рецепты Техаса.[9]

Пайлс владел и управлял ресторанами Далласа Routh Street Cafe и Baby Routh с 1983–1993 годов. Он также владел и управлял ресторанами Goodfellow's и Tejas в Миннеаполисе в 1987–1993 годах. В 1994 году Пайлс открыл Star Canyon, который оказался рестораном, который сделал карьеру Стефана Пайла стремительно. В Фонд Джеймса Берда назвал его одним из пяти лучших новых ресторанов Америки и получил восторженные отзывы от Bon Apetit, Журнал Esquire, Город и деревня, Плейбой и другие публикации.[10] В сентябре 1998 г. Журнал Food and Wine назвал Star Canyon "типичным рестораном Далласа".[11]

Карьера

В 1997 году Пайлес открыл AquaKnox, глобальный ресторан морепродуктов, который также был назван лучшим новым рестораном по версии Food and Wine. В 1998 году Пайлс продал Star Canyon и AquaKnox компании Carlson Restaurants WorldWide и в течение следующих двух лет открылись новые версии Star Canyon в Лас Вегас, Невада в Венецианский, Лас-Вегас Отель и Прибегнуть, и еще один в Стивен Ф. Остин Отель в Остин, Техас. Вернувшись в Даллас, он открыл FishBowl, новую концепцию ресторана, оформленного в азиатской тематике, и мексиканский ресторан с непринужденной атмосферой Taqueria Cañonita, который позже был воспроизведен в нескольких городах США. На протяжении своей карьеры Пайлс готовил для сановников и знаменитостей. из Его Королевское Высочество Королева Елизавета II и Михаил Горбачев, чтобы рок-звезда Мик Джаггер и актриса Шэрон Стоун. Он также появлялся по всему миру в качестве приглашенного знаменитого шеф-повара и был одним из пяти поваров со всего мира, приглашенных для приготовления ужина для Джимми Картер 70 лет со дня рождения. В дополнение к своей первой кулинарной книге, The New Texas Cuisine, Пайлс также является соавтором «Tamales» и написал «New Tastes from Texas» и «Southwestern Vegetarian». Далее он работал полный рабочий день в телешоу PBS «New Tastes». из Техаса.[12] Пайлс также был консультантом по кухне в ряде гостиничных и курортных компаний, а также в American Airlines.[11]

Изменения и новые открытия

В 2001 году Пайлес взял пятилетнюю «сиесту» из ресторанного мира; он использовал время, чтобы путешествовать, обучать, учить и писать.[13] Во время этого перерыва он провел значительное время в Латинской Америке, на Востоке. Средиземноморье в том числе Левант, Испания и Индия. Все эти места окажут культурное влияние на его новые ресторанные предприятия.[14] В 2006 году Пайлс открыл в Далласе новый ресторан, названный в его честь. Ресторан "Stephan Pyles" расположен в районе искусств Далласа и предлагает блюда все более нового и ультрасовременного жанра - "юго-западная кухня нового тысячелетия". Это глобальный гобелен вкусов, ароматов, ароматов и текстур из Техаса, Южной Америки, Испании, Ближнего Востока и Средиземноморья.[15]

22 ноября 2009 года открылся второй новый ресторан Dallas Arts District, созданный шеф-поваром Пайлсом - Samar by Stephan Pyles. Слово «Самар» - это концепция, объединяющая три культуры: Испанию, Восточное Средиземноморье и Индию.

Фонд благотворительности, консалтинга и стипендий

Стефан Пайлс - член учредительного совета Поделитесь нашей силой, Америка Самый большой организация помощи голодающим. В 1998 году фонд «Share Our Strength» вручил Пайлсу премию «Гуманитарий года» за его выдающееся покровительство. Пайлс основал мероприятие Dallas ’Taste of the Nation для организации в 1988 году, собрав более 1 500 000 долларов для местных министерств и продовольственных кладовых. Он также является членом совета директоров The Продовольственный банк Северного Техаса (NTFB), организация, которая «стремится искоренить голод, распределяя продукты питания и бакалейные товары через сеть некоммерческих организаций, обеспечивая при этом образование и повышая осведомленность общества». С момента своего создания в 1982 году NTFB закупила и распространила на местах более 293 миллионов фунтов еды. В 1986 году Пайлс стал соучредителем программы NTFB по скоропортящимся продуктам питания The Hunger Link, которая связывает рестораны и отели Далласа с приютами и программами питания. Помимо управления двумя первоклассными и требовательными ресторанами и своей благотворительной деятельности, Пайлс служит кухня консультант Гейлорд техасец Resort & Convention Center в Грейпвайн, Техас, где он разработал меню ресторана и продолжает обеспечивать кулинарное направление. Он также вернулся к работе в качестве консультанта по кухне в American Airlines, а также является главным консультантом по шеф-повару в Далласе. Художественные институты Международный.[16]

С 2000 г. Фонд еды и вина Техаса присудил стипендию в размере 15 000 долларов достойному студенту кулинара из Техаса. Награда вручается победителю кулинарного ужина, проводимого в ряде городов штата. Эта стипендия называется «Стипендиальный фонд Стефана Пайлса». [17]

Поваренные книги

  • Новая Техасская кухня
  • Тамалес
  • Новые вкусы из Техаса
  • Юго-западный вегетарианский

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Обзоры редакции« Новой Техасской кухни »Стефана Пайлса - из библиотечного журнала». Библиотечный журнал. 1993. ISBN  0385423365. Отсутствует или пусто | url = (помощь)
  2. ^ "Стефан Пайлс". Starchefs.com. Июнь 2010 г.
  3. ^ "Стефан Пайлс, шеф-повар / владелец". Команда © Stephan Pyles. Июнь 2010 г.
  4. ^ Клэйборн, Крэйг (август 1986). «КУЛИНАРНАЯ ЗВЕЗДА ВОСХОДИТ В ГОСУДАРСТВЕ ОДНОЙ ЗВЕЗДЫ». Нью-Йорк Таймс.
  5. ^ «Поваренные книги». Июнь 2010 г.
  6. ^ "Новые вкусы из Техаса с шеф-поваром Стефаном Пайлсом". 1998–1999.
  7. ^ Клэйборн, Крэйг (6 августа 1986 г.). «В штате Одинокой звезды восходит кулинарная звезда». Нью-Йорк Таймс.
  8. ^ "Новая техасская кухня, обзоры библиотечного журнала". 1993.
  9. ^ "Обзор издателей". Август 1993 г.
  10. ^ "Шеф-повар Стефан Пайлс". Июнь 2010 г.
  11. ^ а б «Отмеченный наградами шеф-повар Стефан Пайлс присоединяется к Гейлорду Оприленду Техас в качестве шеф-повара-консультанта ресторана отеля». Январь 2003 г.
  12. ^ "Фонд еды и вина Техаса о шеф-поваре Стефане Пайлсе". Июнь 2010 г.
  13. ^ "Чилийский шепчущий". Starchefs.com. Июнь 2008 г.
  14. ^ "Биография Стефана Пайлса". Ресторан Стефана Пайлеса. Июнь 2010 г.
  15. ^ «О нас и меню». Ресторан Стефана Пайлеса. Июнь 2010 г.
  16. ^ "Обеденный стол Стефан Пайлс". Южная жизнь. Июнь 2010 г.
  17. ^ «Студент Техасской кулинарной академии получает стипендию Стефана Пайлса на сумму 15 000 долларов». Фонд еды и вина Техаса. 2008.