Кондиторей - Konditorei

Интерьер Кондиторей Демель в Вене, Австрия
Типичный Кондиторей в Германии

А Кондиторей это бизнес, который обычно предлагает широкий выбор выпечка и обычно также служит кафе, они встречаются во многих странах, включая Германию, Австрию, Швейцарию, Францию, Данию, Швецию, Чехию и другие. Однако культура и функции Кондиторей может отличаться в зависимости от местоположения. В Германия, Австрия, и Швейцария это популярный обычай ходить в середине дня на Кондиторей иметь порцию торт и немного кофе или же горячий шоколад потреблять в помещении. Подобная культура присутствует в нескольких странах Северной Европы, находящихся под влиянием центральноевропейских тенденций, таких как Дания и Швеция (однако они называются кондитори или же кафе / кафе). Чтобы стать Кондитор, специализированный пекарь для Кондиторей, эта профессия (во многих странах) требует обширной программы ученичества или специальной подготовки.[1][2] В Чехии такие магазины обычно называют cukrárna (сахарная лавка).

О

Основное внимание Кондиторей продает выпечку, которую можно приготовить самостоятельно или привезти из другой пекарни. Обычно они также предлагают широкий выбор кофе, безалкогольных напитков, а многие могут также продавать алкогольные напитки. Намного больше Кондиторей также служить мороженое и шоколадные конфеты.

Помимо типичного меню, Кондиторей в основном отличается от ресторан часы работы обычно утром и днем, а не днем ​​и вечером.

Этимология

А Кондиторей делает акцент на художественном аспекте торговли и, в отличие от пекарня, не производит хлеб. Ремесло развивалось, когда некоторые пекари специализировались на производстве сладкого хлеба, в который добавлялись цукаты и другие сладкие ингредиенты. Происхождение слова Кондитор (в КондиторейПекарь) происходит от латинского слова Candire, что расшифровывается как «засахаривание фруктов». Другое происхождение - латинское слово Conditura (condio) = приготовление (еда), сохранение (фруктов).[3]

Кондиторей это немецкое слово для кондитерская или кондитерский магазин. В Швеция, Норвегия и Дания, это слово пишется кондитори и срок кондитор для кондитера используется с начала 18 века.[4][нужен лучший источник ]

История и развитие Кондитор

Изображение Lebkuchen пекарь Нюрнберг, c. 1520

Lebkuchen

Профессия Кондитор разработан на основе пекарь. Как только пекари средневековья (15 век) овладели искусством выпечки хлеба, некоторые начали разжигать тесто с медом, сухофруктами и специями. Эти специалисты называли себя Lebküchler, Lebküchner или Lebzelter. Они основали гильдия в 1643 г. в районе и окрестностях Нюрнберг, Германия. В то же время Lebkuchen Вторую торговлю пекарями использовали воск, побочный продукт меда: они стали чандлерами, снабжая церкви и частные дома художественными свечами, восковыми фигурами и картинами из воска. Они сами вырезали деревянные формы, из которых отливали великолепные картины из воска. Некоторые кондиторены до недавнего времени практиковали изощренное искусство чандлеров. Позже Lebküchner обратились к кондитерам и в конечном итоге стали Konditoreien.

Сахар и специи

Морская торговля принесла специи и сахар от Восточный мир в знаменитые итальянские портовые города Генуя и Венеция. Хотя сахар имел огромную привлекательность, только богатые имели привилегию потреблять его. Профессия кондитера была связана с профессией кондитера. фармацевт потому что торговля сахаром была исключительно для фармацевтов. Немецкое слово «Konfekt» (английский язык: кондитерские изделия) для описания сладостей происходит от языка производителей лекарств, которых также называли кондитерскими.

Производство марципана

В 14 веке венецианцы представили марципан, кондитерское изделие из миндаля, сахара и розовая вода, в Центральную Европу. Марципан был идеальным материалом для лепки великолепных картин, которые художественно расписывались растительными красками и часто украшались сусальное золото.

Шоколад

В начале 19 века шоколад в первую очередь[сомнительный – обсуждать] попал в Германию после того, как дамы из высших классов Испании, Италии и Франции уже давно привыкли к ежедневной чашке горячего шоколада. Когда голландец Коэнрад Йоханнес ван Хаутен удалось отжать какао тертое, дополнительные ингредиенты Кокосовое масло и какао порошок были созданы. Шоколад, разбавленный какао-маслом, использовался для заливки самых разных фигур, а роспись тортов какао-порошком стала популярной. Так зародилось ремесло «Chocolatier», кондитора, специализирующегося на работе с шоколадом. Шоколад теперь играет главную роль в кондитораях. Хороший пример - шоколадный торт, созданный Франц Захер, кто готовил шоколад для Клеменс фон Меттерних в Вене в 1832 году.

Выпечка

Обилие сахара через родной сахарная свекла в 19 ​​веке привели к развитию тортов и пирожных с акцентом на декоративное искусство. Свет бисквиты, миндальная выпечка, яблочный штрудель или же молочно-кремовый штрудель, Гугельхупф, а пирожные с кремом подавались с современными напитками, такими как кофе, чай и шоколад.

Известные кондиторы

Кондиторей Заунер в Бад-Ишль

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Berufs- und Brancheninfo: Konditor / in (Zuckerbäcker / in)". www.wko.at (на немецком). Получено 2018-07-22. Срок обучения: 3 года
  2. ^ "BIC.at - KonditorIn (ZuckerbäckerIn) (Lehrberuf)". www.bic.at (на немецком). Получено 2018-07-22.
  3. ^ «Кондитор». www.dwds.de Этимологический словарь (на немецком). Получено 2018-07-22.
  4. ^ кондитор Магазин норске лексикон. Проверено 27 ноября 2013 г.
  5. ^ Café-, Kaffee-Kult в Мюнхене. Товарищи. 2003. с. 21. ISBN  3897404001.

Внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Konditoreien в Wikimedia Commons