Слоеное тесто - Flaky pastry

Слоеное тесто
Албанский мясной пирог - Mish me Byrek.jpg
Мясной пирог с слоеным тестом
Альтернативные названияБыстрое слоеное тесто, блиц слоеное тесто
ТипКондитерские изделия
Основные ингредиентыСокращение

Слоеное тесто, также известный как быстрое тесто, блиц тесто или же грубая затяжка, это легкий и слоеный пресный выпечка который похож на, но отличается от слоеное тесто.[1][2][3] Его часто называют быстрым или быстрым выпечкой из-за того, что его приготовление требует короткого времени.[4]

Слоеное тесто состоит из больших кусков масло сливочное (примерно 1 дюйм или 2,5 см в диаметре), смешанные с тестом, в отличие от большого прямоугольника масла в слоеном тесте.[1] Затем слоеное тесто свернутый и сложенный аналогично слоеному тесту.[5]

Куски сокращение держите скатанные частицы теста в слоеном тесте отдельно друг от друга, чтобы, когда тесто запеченный они становятся хлопьями.[6] Это дает текстуру, отличную от текстуры слоеного теста, где прямоугольники теста и жира скручиваются и складываются вместе таким образом, что в результате получается несколько однородных листов теста.[2][7]

Слоеное тесто используется для приготовления пирожки, обороты, колбасные рулеты, и косы.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Суас, Мишель (2008). Продвинутый хлеб и кондитерские изделия. Клифтон-Парк, штат Нью-Йорк: обучение Delmar Cengage. С. 490–491. ISBN  978-1-4180-1169-7.
  2. ^ а б Rombauer, Irma S .; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Итан (2002). Удовольствие от кулинарии: все о пирогах и пирогах. Нью-Йорк: Саймон и Шустер. С. 13–15. ISBN  978-0-7432-2518-2.
  3. ^ Тейлор, Женевьева (2014). Pie !: 100 великолепных рецептов. Бат, Англия: Absolute Press. С. 7–8. ISBN  978-1-4729-1200-8.
  4. ^ Хлебана, Р. Эндрю (2018). Современное искусство выпечки и кондитерских изделий. Хобокен, Нью-Джерси: Джон Уайли и сыновья. п. 68. ISBN  978-1-118-48575-0.
  5. ^ Браун, Эми (2008). Что такое еда: принципы и приготовление. Бельмонт, Калифорния: Томсон Уодсворт. п. 465. ISBN  978-0-495-10745-3.
  6. ^ Холмберг, Марта (2008). Слойка. Сан-Франциско, Калифорния: Книги хроник. п. 21. ISBN  978-0-8118-5952-3.
  7. ^ Ang, Catharina Y. W .; Лю, Кешун; Хуанг, Яо-Вэнь (1999). Asian Foods: наука и технологии. Ланкастер, Пенсильвания: Издательская компания Technomic. С. 95–97. ISBN  978-1-56676-736-1.