Puits Damour - Puits damour - Wikipedia

Puits d'amour
Puits d'amour
Puits d'amour
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияФранция
Регион или штатПариж
СделаноВинсент Де ла Шапель
Основные ингредиентыСлоеное тесто, масло сливочное, кондитерский сахар, варенье или желе
ВариацииКондитерский крем начинка

В Puits d'amour (выраженный[пɥи дамуʁ]) - французское тесто с полым центром. Центр обычно начиняют желе из красной смородины или малиновым вареньем; более поздний вариант заменил варенье на ванильный крем для выпечки. Поверхность торта посыпается кондитерский сахар или покрыт карамель.[1]

Этимология

Puits d'amour французское выражение, несущее эротический оттенок; буквально переводится как «колодец любви».[2]

История

Первое упоминание о рецепте появилось в Винсент Де ла Шапель'с 1735 г. книга рецептов Le cuisinier moderne (современный повар). La Chapelle представила два рецепта gâteau de puits d’amour (Puits d'amour торт), состоящий из большого слоеное тесто Воль-аван покрытый кондитерской ручкой и начиненный Красная смородина желе, ансамбль должен был напоминать ведро колодца. Другой рецепт для petits puits d’amour (маленький Puits d'amour), а Bouchée размерный вариант торта.

В восемнадцатом веке Puits d'amour вызвал скандал из-за своего названия и оформления, намекающих на женские гениталии; тем не менее, он был очень успешным при дворе Людовик XV интимные ужины.[1][2]

Николас Сторер, один из ссыльных Польский король Станислав кондитеры предпочли начинить десерт ванильным кремом из теста и покрыть верх толстым слоем карамели, убрав скандальный оттенок начинки из красных фруктов.[1][2]

Подготовка

А Puits d'amour Он состоит из слоев слоеного теста, расположенных в шахматном порядке и помещенных на круг. Можно использовать яичный желток, чтобы кольца теста склеились. Готовые «лунки» выпекают до образования пышности и румяной корочки и ставят остывать. Затем их посыпают сахарной пудрой, малиновым вареньем или желе из красной смородины, которое осторожно ложкой в ​​полый центр.

В более позднем варианте верхняя часть покрывается карамельной глазурью, а кондитерский крем используется в качестве начинки.[3][4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c "HISTORIQUE DU PUITS D'AMOUR". Les spécialités (На французском). Хранитель. Получено 1 апреля, 2013.
  2. ^ а б c "Il était une fois ..." (На французском). puitsdamour-biarritz.com. Архивировано из оригинал 11 апреля 2013 г.. Получено 2 апреля, 2013.
  3. ^ "Puits d'Amour". Cooking.com. Получено 2 апреля, 2013.
  4. ^ "Puits d'amour à la confiture". Квитанции. кухня.larousse.fr. Получено 3 апреля, 2013.