Vol-au-vent - Vol-au-vent

Для фильма 1996 года см. Вол-аван (фильм).
Vol-au-vent
Vol-au-vent
Vol-au-vent
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияФранция
Регион или штатПариж
СделаноАнтонин Карем
Основные ингредиентыСлоеное тесто

А Вол-аван (произносится [vɔlovɑ̃](По-французски "ветром", чтобы описать легкость) представляет собой небольшой полый корпус слоеное тесто. Раньше его также называли пирожок.[1]

Как сделать волованы

А Вол-аван обычно делается путем вырезания двух кружков в раскатанном слоеном тесте, вырезания отверстия в одном из них, а затем укладывания кольцевидной детали поверх дисковой детали.[2] Выпечка готовится, а затем заполняется любой из множества соленых или сладких начинок.

Кондитерская и ее запоминающееся название Вол-аван иногда приписывают Антонин Карем.[3]

Однако антремет называется petits gâteaux vole au vent упоминается в Франсуа Марин кулинарная книга 1739 г. Les Dons de Comus, за годы до рождения Карем.[4]В Франция, он обычно служит закуска или небольшая закуска с начинкой из курицы или рыбы. В Бельгия, это обычное основное блюдо, которое можно найти в меню большинства ресторанов, и почти всегда оно состоит из курицы, грибов и небольших фрикаделек, которые подают либо с картофельным пюре, либо с картофелем фри. Этот бельгийский вариант также доступен в некоторых местах в Нидерланды, где это называется пастите («печенька»). В Американская кухня, курица по-королевски раньше была популярной начинкой.

Пакистанская куриная котлета

В Пакистан, волованы с мясной начинкой называют «котлетами»: у круглых обычно куриная, а у прямоугольных - говяжья. Их подают с чатни.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Вайн, Фредерик Т. (1900). Несладкая выпечка: пикантные блюда и пироги, пироги со свининой, пирожки, волованы, фарш и пироги, а также другая несладкая выпечка. Лондон: Офис компании «Пекарь и кондитер». Несладкая выпечка в Google Книги.
  2. ^ "Воль-аван". CooksInfo.com. 27 июня 2004 г.. Получено 8 октября 2012.
  3. ^ Келли, Ян (2005) [2003]. Кулинария для королей: жизнь Антонина Карима, первого знаменитого шеф-повара. Нью-Йорк: Уокер. ISBN  0-8027-7731-7. Готовим для королей: в Google Книги.
  4. ^ Марин, Франсуа (1739). Les Dons de Comus или Les Délices de la Table (На французском). Париж: Chez Prault, Fils. С. 222 и 235. Les Dons de Comus, ou les Délices de la table ... (publ. Par Fr. Marin), (pref. Par les PP. Pierre Brumoy et G. H. Bougeant), п. 222, в Google Книги.